| CAS | 4081-35-0 |
|---|---|
| 型号 | α-乙酰乳酸脱羧酶 |
| 酶活力 | 2000u/ml |
| 是否进口 | 否 |
基本信息
产品名称：α-乙酰乳酸脱羧酶
英文名称：α-Acetolactate Decarboxylase (Maturex L)
中文别名：α-羟基-2甲基-3氧-丁酸羧基裂解酶
CAS：4081-35-0
标准：国标
成份：别名 (s)- α-羟基-2甲基-3氧-丁酸羧基裂解酶、ALDC
类别：天然食品
行业：食品
领域：酶制剂
下延产品：啤酒
质量标准
含量：99.9%
酶活力：2000u/ml
理化属性
外观：褐色液体
理化属性：相对密度约1.2，最适温度35℃，最适pH6.0。
包装
包装：15公斤/塑料桶
运用
运用：用于啤酒工艺，双乙酰是啤酒发酵时，酵母合成氨基酸特别是缬氨酸、异亮氨酸的中间体——α-乙酰乳酸的氧化分解物。此反映非常缓慢，加入本品，可促使α-乙酰乳酸直接快速生成乙偶姻，避免了丁二酮的生成，从而大大减少α-乙酰乳酸形成双乙酰的数量及双乙酰的还原时间，加快啤酒的成熟，提高啤酒的风味质量。
产品使用效果
1、避免和减少双乙酰的生成，保证啤酒中低水平的双乙酰含量，从而保证了啤酒的风味。
2、控制了成品啤酒中的双乙酰的反弹，避免影响出厂后的啤酒风味。
3、不影响任何工艺步骤，主、后发酵的各个参数不变。
4、发酵时间大大缩短，经全国几十家大中型啤酒厂使用试验，主、后发酵总周期缩短为10天左右。
5、产量、设备利用率和经济效益大大提高，成本大为降低。
用法用量
1. 双乙酰是啤酒发酵时，酵母合成氨基酸特别是缬氨酸、异亮氨酸的中间体——α-乙酰乳酸的氧化分解物。此反映非常缓慢，加入本品，可促使α-乙酰乳酸直接快速生成乙偶姻，避免了丁二酮的生成，从而大大减少α-乙酰乳酸形成双乙酰的数量及双乙酰的还原时间，加快啤酒的成熟，提高啤酒的风味质量。
2. 酶制剂应在加入酵母前加入。预先称好本品按1：10比例与冷麦芽汁混合，直至完全溶解均匀。
3. 实际使用参考：每升麦芽汁用量为20～45单位（ADU）或100L麦芽汁用量为1～2g。用量 用于啤酒工艺，按生产需要适量使用。
产品贮存
防潮、避光、密封、低温（0-10℃）保存，保存期18个月。酶在保存中有一定的酶活损失，在10℃保存酶活损失5-10%/6个月，常温保存酶活损失10-15%/6个月。
