蔗糖脂肪酸酯 SE-5 食品乳化剂

基本信息

产品名称：蔗糖脂肪酸酯SE-5

CAS：37318-31-3

标准：企标

成份：蔗糖脂肪酸酯又称脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯、SE,白至黄褐色的粉末、块或无色至微黄色的黏稠树脂状物质。为蔗糖上8个OH亲水基与脂肪酸结合成的酯类物质，脂肪酸的碳链部分为亲油基，通常主要是单酯和双酯的混合物。

类别：食品

行业：食品

领域：乳化剂

下延产品：肉制品、鱼糜制品

质量标准

含量：99%

HLB值：SE-3 | SE-5 | SE-11 | SE-13 | SE-16

理化属性

外观：白色粉状

理化属性：无臭或微臭。在水中透明难溶(单酯可溶于热水)，在油脂中可溶1%。软化点为50～70℃ ，145℃以上易分解，120℃以下稳定。在酸性或碱性条件下加热会皂化。使用时溶解和分散方法是：在蔗糖脂肪酸酯中先加入少量的水或油，使其溶胀后，再加入所需量的水或油，升温至60～80℃，搅拌溶解。另一种方法是在加水之前，先用乙醇或丙二醇湿润，然后再加水溶解。

包装

包装：20KG/纸箱 | 25kg/纸板桶

运用

1. 用于肉制品、鱼糜制品，可改善水分含量及制品的口感

2. 可起着色、助溶和乳化分散等作用，稳定品质，减少油脂上浮及蛋白质沉淀，使各组份再水中分散更均匀，在乳饮料中还起到抗氧化的作用。

用法用量

用法用量：用量0.3%～1%(HLB1～16)